Empellón Cocina's Fat-Washed Mezcal

Ingredienser

Glas: Beer Glass

• Mezcal2 oz
• Chokladlikör3/4 oz
• Kaffelikör1/2 oz

Så här gör du

1. 1

   För att säkerställa att ditt sidfläsk är lika gott som deras, här är deras adobo-marinad och vad du ska göra med den (du behöver också en revbensspjäll):

2. 2

   Blanda ingredienserna enligt receptet och servera.

3. 3

   4 ancho-chilis, 8 guajillo-chilis och 4 chipotle-chilis, plus 4 klyftor rostad vitlök, en halv kopp äppelcidervinäger, en kvarts tesked mexikansk oregano, 1 tesked mald svartpeppar, en hel nejlika, en kvarts tesked mald kanel och en halv tesked mald spiskummin.

4. 4

   Rosta de torkade chilisarna och blötlägg i vatten i minst en timme tills de är återfuktade.

5. 5

   Häll av och kassera blötläggningsvätskan.

6. 6

   Blanda de blötlagda chilisarna med resterande ingredienser och puréa till en slät smet.

7. 7

   Kallrök en revbensspjäll av spädgriskött genom att ta en stor hotellpanna med träflis på ena sidan och kol på den andra.

8. 8

   Placera en annan, mindre, panna med revbensspjäll ovanför pannan med kol/träflis.